Rượu Vang Monferrato Rosso DOC Dezzani: Khám Phá Viên Ngọc Quý Của Vùng Piemonte, Ý
Khi nói về những đỉnh cao của rượu vang thế giới, không thể không nhắc đến vùng Piemonte của Ý – một miền đất được ban tặng những điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu tuyệt vời để tạo ra những chai vang đỏ huyền thoại. Giữa những tên tuổi lớn như Barolo hay Barbaresco, dòng vang Monferrato Rosso DOC nổi lên như một biểu hiện của sự sáng tạo, linh hoạt và chất lượng vượt trội. Chai Monferrato Rosso đến từ nhà sản xuất Dezzani Vini chính là một minh chứng sống động cho điều đó. Đây không chỉ là một chai vang đỏ, mà là một bản giao hưởng phức hợp được tạo nên từ ba giống nho danh tiếng: Barbera, Nebbiolo và Cabernet Sauvignon, mang đến một trải nghiệm thưởng thức sâu sắc và khó quên.
1. Thương hiệu: Dezzani Vini – Di sản và Đam mê từ trái tim vùng Piemonte
Để cảm nhận hết cái hồn của chai Monferrato Rosso, chúng ta cần ngược dòng thời gian về năm 1934, tại Cocconato, một ngôi làng xinh đẹp được mệnh danh là “Riviera của Monferrato”. Đây chính là nơi ông Luigi Dezzani, với tình yêu mãnh liệt dành cho mảnh đất quê hương và nghề trồng nho, đã đặt viên gạch đầu tiên cho một đế chế rượu vang mang tên Dezzani Vini.
Khởi đầu khiêm tốn với một hầm rượu nhỏ, triết lý của Luigi Dezzani rất rõ ràng: tạo ra những chai vang phản ánh chân thực nhất tâm hồn và thổ nhưỡng của Piemonte. Ông tin rằng chất lượng của rượu vang được quyết định ngay từ vườn nho. Chính vì vậy, ông đã dành cả cuộc đời để tìm kiếm và chăm sóc những mảnh đất tốt nhất, áp dụng các phương pháp canh tác truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Đam mê ấy đã được truyền lại cho con trai ông, Romolo Dezzani, người đã đưa thương hiệu Dezzani Vini vượt ra khỏi biên giới địa phương. Với tầm nhìn chiến lược, Romolo đã kết hợp sự tôn trọng di sản của cha mình với việc áp dụng các công nghệ làm vang tiên tiến. Ông mở rộng thị trường, mang những chai vang chất lượng của gia đình đến với người yêu rượu vang trên khắp nước Ý và thế giới.
Ngày nay, dưới sự điều hành của thế hệ thứ ba, Dezzani Vini đã trở thành một trong những nhà sản xuất tư nhân lớn và uy tín nhất vùng Piemonte. Họ quản lý nhiều vườn nho ở các khu vực danh tiếng như Asti, Monferrato và Langhe. Dù đã phát triển lớn mạnh, trái tim của Dezzani Vini vẫn luôn đặt ở giá trị gia đình và chất lượng. Họ là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại, giữa quy mô sản xuất lớn và sự chăm chút tỉ mỉ cho từng chai vang. Mỗi sản phẩm của Dezzani, từ những chai vang uống hàng ngày đến những dòng Riserva cao cấp, đều mang trong mình câu chuyện về một gia đình đã cống hiến gần một thế kỷ để tôn vinh vẻ đẹp của rượu vang Piemonte. Chai Monferrato Rosso DOC chính là một biểu tượng cho tinh thần đó.
2. Thông tin sản phẩm Rượu Vang Monferrato Rosso DOC
2.1. Vùng trồng nho: Monferrato – Di sản Thế giới được UNESCO công nhận
Chai Monferrato Rosso mang trong mình linh hồn của một vùng đất đặc biệt – Monferrato, một khu vực trồng nho lịch sử ở phía đông nam vùng Piemonte. Đây không chỉ là một vùng sản xuất rượu vang, mà còn là một cảnh quan văn hóa đã được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới vào năm 2014. Vùng đất này đặc trưng bởi những ngọn đồi thoai thoải, trập trùng được bao phủ bởi những vườn nho thẳng tắp, xen kẽ với những ngôi làng cổ kính và các tòa lâu đài uy nghi. Vẻ đẹp của Monferrato đã truyền cảm hứng cho vô số nghệ sĩ và nhà văn trong nhiều thế kỷ.
Về mặt địa chất, thổ nhưỡng của Monferrato vô cùng đa dạng, chủ yếu là đất sét, đá vôi và đá bùn (marl), tạo điều kiện lý tưởng cho nhiều giống nho phát triển, đặc biệt là Barbera – giống nho vua của vùng này. Khí hậu nơi đây là khí hậu lục địa, với mùa đông lạnh giá có tuyết rơi và mùa hè nóng bức. Sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể giữa ngày và đêm trong mùa nho chín là yếu tố cực kỳ quan trọng. Nó giúp nho tích tụ lượng đường và hương vị phức hợp vào ban ngày, đồng thời giữ được độ axit tươi tắn vào ban đêm. Điều này tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho rượu vang. Quy định của Monferrato Rosso DOC cho phép các nhà làm vang pha trộn các giống nho bản địa và quốc tế, mở ra một không gian sáng tạo vô tận. Sự kết hợp giữa Barbera, Nebbiolo và Cabernet Sauvignon trong chai Monferrato Rosso của Dezzani là một minh chứng cho nghệ thuật pha trộn bậc thầy, tận dụng những gì tốt nhất mà thổ nhưỡng Monferrato mang lại.
2.2. Quy trình sản xuất: Nghệ thuật của sự pha trộn và kiên nhẫn
Để tạo ra một chai Monferrato Rosso DOC có cấu trúc phức hợp và hương vị hài hòa, quy trình sản xuất đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiến thức sâu rộng và sự kiên nhẫn. Đây là một quy trình kết hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại. Mọi thứ bắt đầu bằng việc thu hoạch nho từ những vườn nho được lựa chọn cẩn thận. Ba giống nho Barbera, Nebbiolo và Cabernet Sauvignon có thời điểm chín khác nhau, vì vậy chúng được thu hoạch riêng biệt vào lúc đạt độ chín tối ưu nhất.
Sau khi thu hoạch, nho được đưa về nhà máy, nơi chúng được lên men riêng trong các thùng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ. Quá trình này giúp chiết xuất màu sắc, hương vị và tannin từ vỏ nho một cách nhẹ nhàng. Sau khi quá trình lên men cồn kết thúc, rượu vang sẽ trải qua quá trình lên men malolactic. Quá trình này chuyển hóa axit malic (vị chua gắt như trong táo xanh) thành axit lactic (vị chua mềm mại hơn như trong sữa chua), giúp rượu trở nên mềm mại và tròn trịa hơn.
Giai đoạn quan trọng nhất chính là quá trình ủ và pha trộn. Rượu vang từ ba giống nho được ủ riêng trong các loại thùng gỗ sồi khác nhau trong một khoảng thời gian nhất định. Nebbiolo và Cabernet Sauvignon với tannin mạnh mẽ thường được ủ trong thùng gỗ sồi để làm mềm tannin và phát triển các hương vị phức hợp như vani, gia vị, da thuộc. Barbera có thể được ủ trong các thùng lớn hơn để giữ được sự tươi mới của trái cây. Sau quá trình ủ, các nhà làm vang của Dezzani sẽ nếm thử và quyết định tỷ lệ pha trộn cuối cùng – đây chính là “bí mật” tạo nên phong cách độc đáo của chai Monferrato Rosso. Sự pha trộn này nhằm mục đích tạo ra một chai vang cân bằng: sự tươi mát và vị trái cây của Barbera, cấu trúc và tannin của Nebbiolo, và màu sắc đậm đà cùng hương vị quả đen của Cabernet Sauvignon. Cuối cùng, rượu được đóng chai và để nghỉ thêm một thời gian trước khi đưa ra thị trường.
2.3. Màu sắc: Sắc đỏ ruby đậm đà và quyến rũ
Chỉ cần rót ra ly, Monferrato Rosso DOC của Dezzani đã ngay lập tức thể hiện được sự mạnh mẽ và quyền lực của mình qua màu sắc. Rượu sở hữu một màu đỏ ruby sâu thẳm, đậm đặc và gần như không thể nhìn xuyên qua. Khi nghiêng nhẹ ly rượu, bạn sẽ thấy những ánh tím lấp lánh ở vành ly, một dấu hiệu của sự trẻ trung và sức sống. Với một chai vang đã có thời gian ủ, màu sắc có thể ngả sang tông đỏ ngọc hồng lựu (garnet) ở viền, cho thấy sự trưởng thành và phát triển phức hợp. Màu sắc đậm đà này là kết quả của sự kết hợp giữa giống nho Cabernet Sauvignon và Nebbiolo, hứa hẹn một cấu trúc rượu đầy đặn và một trải nghiệm hương vị phong phú đang chờ đợi.
2.4. Hương: Một bản giao hưởng của trái cây, hoa và gia vị
Phức hợp hương thơm của Monferrato Rosso là một hành trình khám phá đầy thú vị. Khi đưa ly rượu lên mũi, lớp hương đầu tiên tấn công bạn là mùi hương nồng nàn của các loại quả mọng đỏ và đen chín. Bạn có thể dễ dàng nhận ra mùi anh đào chua đặc trưng của Barbera, quyện với mùi mận chín, quả lý chua đen (blackcurrant) của Cabernet Sauvignon. Theo sau đó là những nốt hương tinh tế và quyến rũ hơn từ Nebbiolo, với hương hoa hồng khô, hoa violet và một chút mùi hắc ín (tar) kinh điển. Khi rượu được tiếp xúc với không khí, các tầng hương thứ cấp và tam cấp từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi bắt đầu xuất hiện: mùi vani ngọt ngào, đinh hương, quế, cam thảo, cùng với những gợi ý phức tạp của da thuộc, lá thuốc lá và đất ẩm sau cơn mưa. Tất cả tạo nên một bó hoa hương thơm đa chiều, sang trọng và liên tục biến đổi trong ly.
2.5. Vị: Đậm đà, cấu trúc và hậu vị bền bỉ
Trong vòm miệng, Monferrato Rosso thể hiện một cách hoàn hảo những gì mà màu sắc và hương thơm đã hứa hẹn. Rượu có cấu trúc đầy đặn (full-bodied), mạnh mẽ với nồng độ cồn 14.0% mang lại cảm giác ấm áp và lan tỏa. Vị rượu khô (dry), với vị chát (tannin) rõ nét nhưng đã được mài giũa mượt mà qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Tannin đến từ Nebbiolo và Cabernet Sauvignon tạo nên một bộ khung vững chắc cho chai vang. Điểm sáng giá là độ axit sống động từ giống nho Barbera, nó đóng vai trò như xương sống, mang lại sự cân bằng, ngăn không cho rượu trở nên nặng nề và giúp kéo dài hậu vị. Hương vị trái cây đen, mận, anh đào tiếp tục bùng nổ trong khoang miệng, hòa quyện với các nốt hương gia vị và gỗ sồi. Hậu vị của Monferrato Rosso kéo dài, bền bỉ, để lại một dư vị ấm áp của sô cô la đắng, cà phê và một chút khoáng chất, khiến bạn muốn thưởng thức mãi không thôi.
3. Thưởng thức: Tối ưu hóa trải nghiệm với Monferrato Rosso
Để một chai vang đỏ phức hợp như Monferrato Rosso có thể bung tỏa hết vẻ đẹp của nó, nhiệt độ phục vụ và sự chuẩn bị là vô cùng quan trọng.
- Nhiệt độ lý tưởng: Phục vụ rượu ở nhiệt độ phòng mát, khoảng 16-18°C. Nếu phục vụ quá ấm, mùi cồn sẽ trở nên hăng và lấn át các hương thơm tinh tế. Nếu quá lạnh, tannin sẽ trở nên se và gắt, làm mất đi sự mượt mà của rượu.
- Decanting (Cho rượu thở): Rất khuyến khích cho chai Monferrato Rosso “thở” trong bình decanter khoảng 30-60 phút trước khi uống. Quá trình này giúp rượu tiếp xúc với oxy, làm cho tannin trở nên mềm mại hơn và các lớp hương thơm phức hợp được giải phóng một cách trọn vẹn.
- Ly rượu: Sử dụng ly rượu vang đỏ có bầu ly lớn (kiểu ly Bordeaux hoặc Burgundy) để có đủ không gian cho rượu tiếp xúc với không khí và bạn có thể cảm nhận đầy đủ hương thơm của nó.
4. Gợi ý kết hợp với món ăn
4.1. Đặc điểm cấu trúc của vang
Monferrato Rosso có cấu trúc mạnh mẽ, quyết định khả năng kết hợp tuyệt vời với các món ăn đậm đà:
- Tannin cao và cấu trúc đầy đặn: Cần các món ăn giàu protein và chất béo để làm mềm tannin.
- Độ axit tốt: Giúp cắt qua sự béo ngậy của món ăn, làm sạch vòm miệng.
- Hương vị phức hợp (trái cây, gia vị, đất): Hài hòa với các món ăn được chế biến công phu, sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị.
4.2. Món ăn Quốc tế
Đây là một chai vang sinh ra để dành cho ẩm thực Ý và các món ăn đậm đà khác trên thế giới:
- Thịt đỏ nướng và quay: Một miếng bít tết dày (Bistecca alla Fiorentina), sườn cừu nướng tỏi và hương thảo, hoặc thịt bò quay sẽ là sự kết hợp hoàn hảo. Protein và chất béo trong thịt sẽ làm tannin trong rượu trở nên mượt mà hơn.
- Pasta với sốt thịt đậm đà: Các món như Tagliatelle al Ragù (sốt thịt bò bằm) hay Lasagna sẽ rất hợp.
- Thịt hầm: Các món hầm chậm như Osso Buco (bê hầm kiểu Milan) hay bò hầm rượu vang đỏ (Beef Bourguignon).
- Phô mai trưởng thành: Kết hợp tuyệt vời với các loại phô mai cứng, có vị đậm như Parmigiano-Reggiano, Pecorino hoặc Grana Padano.
4.3. Món ăn Việt Nam
Để kết hợp Monferrato Rosso với ẩm thực Việt, cần chọn những món có hương vị đậm đà, tương xứng với cấu trúc của rượu:
- Bò lúc lắc: Thịt bò được xào với lửa lớn, có độ dai và vị ngọt, quyện trong nước sốt đậm đà sẽ đứng vững trước cấu trúc mạnh mẽ của vang.
- Sườn nướng mật ong hoặc sườn nướng BBQ: Vị ngọt mặn của sốt ướp và vị khói của thịt nướng sẽ cộng hưởng với hương vị trái cây và gia vị trong rượu.
- Bò bít tết kiểu Việt Nam: Với trứng ốp la và pate, món ăn này đủ độ béo và đậm đà để làm nền cho chai vang.
- Thịt heo quay hoặc vịt quay: Lớp da giòn béo và thịt đậm vị sẽ được cân bằng bởi tannin và axit trong rượu.
5. Lưu ý về bảo quản rượu vang
5.1. Chai chưa mở
Monferrato Rosso là chai vang có tiềm năng lưu trữ. Để bảo quản tốt nhất:
- Vị trí: Đặt chai nằm ngang để rượu tiếp xúc và làm ẩm nút bần.
- Nhiệt độ: Giữ ở nơi mát mẻ, ổn định, lý tưởng từ 12-18°C.
- Ánh sáng và Độ ẩm: Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và giữ độ ẩm khoảng 70%.
- Yên tĩnh: Tránh các khu vực bị rung lắc.
5.2. Chai đã mở
- Đậy chặt nút lại và bảo quản trong tủ lạnh.
- Chất lượng rượu sẽ giảm dần, nên cố gắng uống hết trong vòng 2-3 ngày để thưởng thức hương vị tốt nhất.
6. Kết luận
Rượu vang Monferrato Rosso DOC của Dezzani không chỉ là một thức uống, mà là một trải nghiệm văn hóa sâu sắc, một chuyến du hành đến những ngọn đồi trù phú của Piemonte. Sự pha trộn tài tình giữa ba giống nho đã tạo nên một chai vang có cấu trúc vững chãi, hương thơm phức hợp và một hậu vị khó quên. Đây là chai vang dành cho những bữa tiệc trang trọng, những buổi tối quây quần bên món ăn ngon và những người sành sỏi muốn khám phá vẻ đẹp đích thực của rượu vang Ý.
7. Liên hệ
Để sở hữu chai vang Monferrato Rosso DOC Dezzani đẳng cấp này và khám phá thêm nhiều dòng vang Ý chất lượng khác, quý khách vui lòng liên hệ với Vang Huy Phong qua Fanpage Vang Huy Phong hoặc Hotline: 0876736886 để được tư vấn tận tình và chuyên nghiệp.
8. Ba câu hỏi thường gặp
- Rượu vang Monferrato Rosso là sự kết hợp của những giống nho nào?
- Monferrato Rosso DOC của Dezzani là sự pha trộn tinh tế của ba giống nho: Barbera (mang lại sự tươi mát, vị trái cây), Nebbiolo (tạo cấu trúc, tannin và hương hoa) và Cabernet Sauvignon (tăng cường màu sắc, vị quả đen và cấu trúc).
- Tôi có cần cho vang Monferrato Rosso ‘thở’ trước khi uống không?
- Có, rất khuyến khích. Việc cho rượu thở trong bình decanter khoảng 30-60 phút sẽ giúp rượu mềm mại hơn và bung tỏa được hết các tầng hương thơm phức hợp.
- Monferrato Rosso phù hợp nhất với loại món ăn nào?
- Chai vang này phù hợp nhất với các món ăn đậm đà như thịt đỏ nướng, thịt hầm, mỳ Ý sốt thịt và các loại phô mai trưởng thành.
