Vientu: Siêu Phẩm Vang Đỏ 16% Từ Phương Pháp Appassimento Của Tenute Pajaru

Nước Ý là một bản đồ rượu vang khổng lồ, nơi mỗi vùng đất, mỗi góc đồi đều ẩn chứa một bí mật, một phong cách làm vang độc đáo. Nếu như Veneto tự hào với Amarone, thì Puglia – “gót chân” của nước Ý – cũng đang tạo ra những huyền thoại của riêng mình. Và Vientu chính là một huyền thoại như thế. Đây không chỉ là một chai vang đỏ thông thường; nó là một “Super Puglian” đích thực, một kiệt tác 16% đầy nội lực được sinh ra từ thương hiệu Tenute Pajaru danh giá. Được chế tác bởi nhà sản xuất Famiglia De Cerchio, Vientu là kết tinh của ba giống nho bản địa vĩ đại – Primitivo, Negroamaro, và Nero di Troia – cùng với phương pháp Appassimento trứ danh. Hãy cùng Vang Huy Phong giải mã sức hút mãnh liệt của Vientu, một chai vang mà chỉ cần nghe tên thôi cũng đủ để khơi dậy niềm đam mê của bất kỳ tín đồ rượu vang nào.

1. Thương Hiệu Tenute Pajaru: Di Sản Của Đất, Hơi Thở Của Truyền Thống

Để hiểu về Vientu, trước hết chúng ta phải nói về “Tenute Pajaru” và nhà sản xuất đứng sau nó, Famiglia De Cerchio. Gia đình De Cerchio, với lịch sử làm vang lâu đời bắt nguồn từ Abruzzo, đã mang tất cả niềm đam mê và bí quyết của mình đến vùng Puglia trù phú. Họ không chỉ làm rượu vang; họ kể câu chuyện về thổ nhưỡng.

Thương hiệu “Tenute Pajaru” được sinh ra từ chính triết lý đó. “Tenute” có nghĩa là “Điền trang” hay “Thái ấp”, còn “Pajaru” (hay Pajara) là tên gọi những căn nhà đá cổ xưa, mộc mạc, được xây dựng hoàn toàn bằng kỹ thuật xếp đá khô (dry-stone) của những người nông dân Salento. Những công trình này là biểu tượng cho sự kiên cường, cho mối liên kết sâu sắc giữa con người và vùng đất khô cằn nhưng đầy sức sống của Puglia.

Bằng cách chọn cái tên “Tenute Pajaru”, Famiglia De Cerchio muốn khẳng định cam kết của mình: tạo ra những chai vang mang đậm dấu ấn bản địa, tôn vinh lịch sử và truyền thống của Salento. Họ không cố gắng sao chép phong cách của nơi khác mà tập trung vào việc khai thác tiềm năng của chính những giống nho và thổ nhưỡng nơi đây. Và Vientu chính là minh chứng hùng hồn nhất cho triết lý đó – một chai vang mạnh mẽ, chân thực, mang trong mình cả cái nắng, cái gió và linh hồn của vùng đất Puglia.

2. Thông Tin Sản Phẩm Vientu

Vientu IGT là một chai vang đỏ đẳng cấp, một biểu tượng cho sự sáng tạo không giới hạn của các nhà làm vang Ý hiện đại.

2.1. Vùng Trồng Nho: Puglia – Nơi Mặt Trời Hôn Lên Trái Nho

Puglia, nằm ở cực Nam nước Ý, là một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn và lâu đời nhất của đất nước. Nơi đây được ví như một “hầm rượu” khổng lồ, được ban tặng khí hậu Địa Trung Hải điển hình: mùa hè dài, nóng và khô, mùa đông ôn hòa. Với hơn 300 ngày nắng mỗi năm, Puglia là thiên đường cho các giống nho đỏ chín muồi.

Những vườn nho dùng để sản xuất Vientu được hưởng lợi từ vị trí địa lý độc đáo này. Chúng nằm trên vùng đất đỏ (terra rossa) giàu oxit sắt, xen lẫn đá vôi, tạo điều kiện thoát nước tuyệt vời và cung cấp khoáng chất cho cây nho. Nhưng yếu tố quyết định không chỉ là mặt trời. Puglia còn được “vuốt ve” bởi hai ngọn gió: ngọn Sirocco nóng ẩm từ châu Phi và ngọn Tramontana mát mẻ từ phương Bắc. Sự luân chuyển của hai luồng gió này giúp điều hòa nhiệt độ, làm khô những trái nho, ngăn ngừa nấm mốc và cô đặc hương vị. Chính ngọn gió (“Vientu” trong phương ngữ Salentino có nghĩa là “Gió”) là nguồn cảm hứng và cũng là một phần quan trọng trong quy trình tạo ra chai vang này. Đẳng cấp IGT (Indicazione Geografica Tipica) cho phép nhà làm vang tự do vượt ra khỏi các quy tắc DOC nghiêm ngặt, để pha trộn ba giống nho tinh túy của vùng và áp dụng phương pháp đặc biệt để tạo ra một “siêu phẩm” như Vientu.

2.2. Quy trình Sản Xuất: Kỳ Công Appassimento – Khi “Gió” Làm Nên Kiệt Tác

Đây chính là trái tim và linh hồn của Vientu, là lý do giải thích cho nồng độ 16% phi thường và sự phức hợp đáng kinh ngạc của nó. “Appassimento” là một kỹ thuật cổ xưa, nổi tiếng nhất qua các chai Amarone của vùng Veneto, và nay đã được các nhà làm vang bậc thầy của Puglia ứng dụng một cách tài tình.

Tên gọi Vientu (Gió) không phải là ngẫu nhiên. Nó mô tả chính xác quá trình này.

1. Thu hoạch: Những chùm nho Primitivo, Negroamaro và Nero di Troia tốt nhất, khỏe mạnh nhất được thu hoạch thủ công, muộn hơn bình thường một chút để đảm bảo độ chín hoàn hảo.
2. Làm khô (Appassimento): Thay vì được ép ngay, nho được mang về các phòng sấy đặc biệt gọi là “fruttaio”. Tại đây, chúng được xếp cẩn thận lên các giá đỡ hoặc treo lên. Những ngọn gió tự nhiên của vùng Puglia (Vientu) được cho lưu thông qua phòng, từ từ làm khô những trái nho trong vài tuần đến vài tháng.
3. Cô đặc: Trong quá trình này, nho mất đi 30-40% trọng lượng nước. Kết quả là, lượng đường, axit, tannin và các hợp chất hương vị được cô đặc lại ở mức độ phi thường. Trái nho lúc này gần giống như quả nho khô.
4. Lên men chậm: Những trái nho cô đặc này sau đó được nghiền và lên men rất chậm ở nhiệt độ được kiểm soát. Do lượng đường quá cao, quá trình lên men diễn ra khó khăn và kéo dài, nhưng chính điều này đã tạo ra nồng độ cồn lên tới 16% và một phức hợp hương vị đáng kinh ngạc.
5. Ủ sồi: Để thuần hóa sức mạnh khủng khiếp này, Vientu bắt buộc phải trải qua một quá trình ủ trưởng thành lâu dài trong các thùng gỗ sồi. Gỗ sồi giúp làm mềm cấu trúc tannin cứng cáp, tích hợp nồng độ cồn và bổ sung thêm các tầng hương vị phức tạp của vani, sô cô la, thuốc lá và gia vị.

Kết quả là một chai vang không chỉ mạnh mẽ về nồng độ, mà còn sâu sắc về hương vị và mượt mà về cấu trúc.

2.3. Màu Sắc: Sắc Đỏ Ruby Chuyển Mình Sang Garnet Đậm

Ngay từ khi rót ra ly, Vientu đã phô diễn một quyền lực tuyệt đối. Rượu có màu đỏ ruby cực kỳ đậm, gần như ngả sang màu đen huyền bí. Dưới ánh đèn, bạn sẽ thấy những ánh sắc garnet (ngọc hồng lựu) và tím sẫm lấp lánh ở vành ly. Chất rượu sánh đặc, khi xoay nhẹ ly, những “dòng lệ” (legs) bám dày đặc trên thành ly, chảy xuống chậm rãi, từ từ. Đây chính là minh chứng rõ nét nhất cho một chai vang có độ cồn cao (16%) và độ đậm đặc vượt trội, hứa hẹn một trải nghiệm vị giác toàn thân (full-bodied).

2.4. Hương: Bản Giao Hưởng Bùng Nổ Của Trái Cây Khô Và Gia Vị

Đưa ly Vientu lên mũi là một trải nghiệm choáng ngợp. Nó là một “quả bom” hương thơm phức hợp, đa tầng, tấn công trực diện vào khứu giác. Tầng hương đầu tiên là sự bùng nổ của các loại trái cây chín mọng và trái cây khô – kết quả trực tiếp của phương pháp Appassimento. Bạn sẽ cảm nhận rõ rệt mùi mứt mận, mứt anh đào đen, nho khô, sung sấy và chà là. Tầng hương thứ hai, đến từ sự hòa quyện của ba giống nho và quá trình ủ sồi, là một thế giới của gia vị ngọt ngào và hương vị thứ cấp: vani, sô cô la đen, cacao, cam thảo và một chút quế. Khi rượu được thở, các nốt hương phức tạp hơn xuất hiện, gợi đến mùi thuốc lá sợi, da thuộc, hộp xì gà và một chút hương đất ẩm sau cơn mưa. Tổng thể là một bó hoa hương thơm nồng nàn, ấm áp và vô cùng quyến rũ.

2.5. Vị: Mạnh Mẽ Tột Đỉnh, Mượt Mà Như Nhung

Nếu hương thơm là một lời hứa hẹn, thì vị giác của Vientu là một sự khẳng định. Rượu tràn ngập khoang miệng, mang đến một cảm giác tròn trịa. Nó đậm đặc, mạnh mẽ, và bao phủ. Vị ngọt nhẹ của trái cây khô và mứt quả lập tức được cảm nhận, nhưng ngay lập tức được cân bằng bởi một độ axit đáng ngạc nhiên, giữ cho chai vang không bị “ngấy” hay nặng nề.

Nồng độ cồn 16% thể hiện rõ qua cảm giác ấm áp lan tỏa, nhưng nó được tích hợp một cách hoàn hảo, không hề gắt cồn mà góp phần tạo nên sức nặng và chiều sâu cho rượu. Cấu trúc tannin vô cùng dồi dào, mạnh mẽ, nhưng nhờ quá trình Appassimento (làm nho chín và khô) và ủ sồi, tannin trở nên chín muồi, mượt mà như nhung, tạo cảm giác tròn trịa và sang trọng. Hậu vị của Vientu gần như là bất tận, kéo dài với dư vị của sô cô la đắng, cà phê espresso, gia vị ngọt và một chút khói, để lại một ấn tượng sâu sắc và thỏa mãn.

3. Thưởng Thức: Nghệ Thuật Chinh Phục “Người Khổng Lồ”

Với một chai vang vĩ đại và mạnh mẽ như Vientu 16%, việc thưởng thức đúng cách là yếu tố then chốt để cảm nhận hết vẻ đẹp của nó.

• Nhiệt độ: Nhiệt độ lý tưởng là 18-20°C. Đây là mức nhiệt độ phòng mát mẻ, hoàn hảo. Nếu uống quá lạnh, hương thơm của rượu sẽ bị khóa chặt và tannin sẽ trở nên se, gắt. Ngược lại, nếu uống quá ấm (trên 20°C), nồng độ cồn 16% sẽ trở nên quá nồng, lấn át mọi hương vị tinh tế khác.
• Decanter (Bình thở): Đây là yêu cầu bắt buộc với Vientu. Chai vang này cần rất nhiều oxy để “tỉnh dậy”. Hãy rót rượu vào bình decanter ít nhất 1 đến 2 giờ trước khi uống. Quá trình này sẽ giúp các tầng hương thơm phức hợp bung tỏa mạnh mẽ và làm cho cấu trúc tannin trở nên mềm mại, hài hòa tuyệt đối.

4. Gợi Ý Kết Hợp Với Món Ăn

4.1. Đặc Điểm Cấu Trúc Của Vang

Vientu là một chai vang “thiền” (meditation wine) – bạn hoàn toàn có thể nhâm nhi nó một mình sau bữa tối. Tuy nhiên, với cấu trúc cực kỳ toàn thân, nồng độ cồn 16%, vị trái cây đậm đặc và tannin mạnh mẽ, nó là một đối tác hoàn hảo cho những món ăn có hương vị đậm, giàu protein và chất béo.

4.2. Món Ăn Quốc Tế

• Bò bít tết (Steak): Không chỉ là bít tết thông thường, mà phải là các phần thịt có vân mỡ dày như Ribeye (thăn lưng) hoặc Porterhouse nướng trên than, dùng kèm sốt tiêu đen hoặc sốt nấm. Chất béo của thịt sẽ làm dịu tannin, và sức mạnh của rượu sẽ nâng tầm vị ngọt của thịt bò.
• Thịt thú rừng: Các món hầm từ thịt nai, heo rừng, hoặc cừu hầm (Lamb Shank) với các loại thảo mộc và gia vị đậm sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo, nơi cả rượu và món ăn đều tôn vinh lẫn nhau.
• Sườn nướng BBQ: Vị ngọt, mặn và hương khói của sườn nướng kiểu Mỹ sẽ cộng hưởng tuyệt vời với các nốt hương mứt quả và gia vị trong Vientu.
• Phô mai ủ lâu năm: Các loại phô mai cứng, có vị mặn và đậm đà như Parmigiano-Reggiano (từ 36 tháng), Pecorino Romano, hoặc một miếng phô mai xanh Gorgonzola cũng sẽ là một đối tác thú vị.

4.3. Món Ăn Việt Nam

• Bò nướng tảng (Tomahawk steak): Thịt bò được nướng nguyên tảng, giữ độ ẩm bên trong, tẩm ướp đơn giản với muối và tiêu. Đây là sự kết hợp trực diện và hoàn hảo nhất.
• Heo rừng nướng ngũ vị: Vị thơm đặc trưng của thịt heo rừng kết hợp với sự phức hợp của ngũ vị hương sẽ đủ sức “đối thoại” với sự đậm đặc của Vientu.
• Bò hầm tiêu xanh: Vị cay nồng ấm của tiêu xanh và nước hầm đậm đà sẽ được cân bằng và làm nổi bật bởi cấu trúc mạnh mẽ của rượu.
• Sườn cừu nướng lá hương thảo: Một sự kết hợp mang hơi hướng quốc tế nhưng rất được ưa chuộng tại Việt Nam, hương thơm của thảo mộc sẽ hòa quyện với các nốt hương gia vị của rượu.

5. Lưu Ý Về Bảo Quản Rượu Vang

5.1. Chai Chưa Mở

• Nhiệt độ: Điều kiện lý tưởng là 12-15°C, ổn định. Quan trọng nhất là tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Ánh sáng: Bảo quản ở nơi tối, tránh xa ánh nắng mặt trời trực tiếp hoặc ánh đèn huỳnh quang vì tia UV có thể làm hỏng rượu.
• Vị trí: Luôn đặt chai nằm ngang. Điều này đảm bảo rượu luôn tiếp xúc với nút bần, giữ cho nút bần không bị khô và ngăn không khí lọt vào.
• Độ ẩm: Duy trì độ ẩm tương đối khoảng 60-70% là lý tưởng.

5.2. Chai Đã Mở

• Với nồng độ 16%, Vientu có khả năng giữ được chất lượng sau khi mở tốt hơn các chai vang nhẹ.
• Đậy chặt nút, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Nên sử dụng hết trong vòng 3-4 ngày. Sử dụng dụng cụ hút chân không chuyên dụng có thể giúp kéo dài thời gian này thêm.

6. Kết Luận

Vientu không phải là một chai vang dành cho những người mới bắt đầu, mà là một trải nghiệm đỉnh cao dành cho những ai tìm kiếm sự mạnh mẽ và phức hợp tột đỉnh. Nó là một “người khổng lồ” 16% đến từ Puglia, kết tinh từ ba giống nho vĩ đại và phương pháp Appassimento kỳ công. Mỗi giọt rượu là một câu chuyện về nắng, về gió (“Vientu”), và về niềm đam mê bất tận của gia đình De Cerchio. Mạnh mẽ nhưng mượt mà, nồng nàn nhưng cân bằng, Vientu là một siêu phẩm xứng đáng có mặt trong bộ sưu tập của bất kỳ người yêu vang thực thụ nào.

7. Liên Hệ

Để sở hữu siêu phẩm Vientu và nhận được sự tư vấn chuyên nghiệp nhất về cách thưởng thức chai vang đặc biệt này, quý khách vui lòng liên hệ với Vang Huy Phong:

• Fanpage: Vang Huy Phong
• Hotline: 0876736886

Chúng tôi luôn sẵn sàng mang đến cho bạn những trải nghiệm rượu vang đẳng cấp và chân thực nhất.

8. Ba Câu Hỏi Thường Gặp

1. Tại sao rượu vang Vientu lại có nồng độ cồn cao đến 16%?
   • Vientu đạt nồng độ 16% là nhờ phương pháp sản xuất Appassimento. Nho được làm khô tự nhiên bằng gió (“Vientu”) trong nhiều tuần, làm bay hơi nước và cô đặc lượng đường. Khi lên men, lượng đường khổng lồ này chuyển hóa thành nồng độ cồn rất cao.
2. Phương pháp Appassimento này có giống làm rượu Amarone không?
   • Phương pháp là tương tự nhau (làm khô nho), nhưng có hai khác biệt lớn: 1. Vùng địa lý (Amarone ở Veneto, Vientu ở Puglia) và 2. Giống nho (Amarone dùng nho Corvina, Rondinella; Vientu dùng Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia), tạo ra hai phong cách vang hoàn toàn khác biệt.
3. Tôi có nhất thiết phải dùng decanter cho chai Vientu này không?
   • Có, rất nên dùng. Với nồng độ 16% và cấu trúc phức hợp, Vientu cần ít nhất 1-2 giờ “thở” trong decanter để rượu mở ra, các lớp hương thơm bung tỏa và tannin trở nên mềm mại, giúp trải nghiệm thưởng thức của bạn trở nên hoàn hảo nhất.