Tìm hiểu về Acidity trong rượu vang

Tác dụng của Acidity trong rượu vang

• Tạo cấu trúc và sự cân bằng: Acidity là một yếu tố không thể thiếu để tạo nên chất lượng và sự cân bằng của rượu vang, mặc dù nhiều người thường lo ngại về tính chất này trong thực phẩm. Một ly rượu vang tuyệt vời luôn cần sự hài hòa giữa 4 yếu tố cơ bản: Acidity, tannin, độ cồn và vị ngọt. Và điều này giúp rượu không bị ngấy, tạo một cảm giác giòn tan và tươi mới.
• Bảo quản: Độ Acidity cao giúp rượu vang bền vững, hạn chế sự oxy hóa, đóng vai trò như một chất đệm, giúp rượu vang lưu trữ và lão hóa một cách ổn định hơn.
• Cảm quan: Tạo cảm giác nhói nhẹ ở hai bên lưỡi và kích thích tiết nước bọt

Yếu tố ảnh hưởng đến độ Acidity trong rượu vang

Acidity trong rượu vang có nguồn gốc từ quả nho, nhưng mức độ Acidity có thể thay đổi dựa trên nhiều yếu tố tác động. Cụ thể như là:

• Khí hậu nơi trồng nho

Nho được trồng ở vùng có khí hậu ấm áp thường có tính acidity thấp hơn so với nho trồng ở vùng có khí hậu mát mẻ. Ví dụ, các vùng như Đức, Pháp và Anh thường cho ra rượu vang có tính acidity cao tự nhiên.

• Độ chín của nho khi bắt đầu sản xuất

Khi trái nho chưa chín, chúng có độ tươi mát rất cao đồng nghĩa với độ acidity cao, nhưng điều này sẽ giảm dần đi khi nho chín và lượng đường được tăng lên. Nho ở độ chín lý tưởng là khi đạt sự cân bằng hoàn hảo giữa độ ngọt và tính tươi mát để tạo nên một chai vang hoàn hảo.

• Thời gian ủ rượu

Trong quá trình ủ lâu, rượu vang thường trải qua quá trình gọi là lên men malolactic, trong đó malic chuyển hóa thành lactic, từ đó làm giảm độ tươi sáng tổng thể của rượu.

• Việc bổ sung acidity trong quá trình sản xuất

Một số nhà sản xuất có thể bổ sung thêm acidity vào các giai đoạn khác nhau để tác động lên màu sắc, hương vị và mùi hương của rượu vang theo mong muốn của nhà sản xuất. Các vùng khí hậu nóng như California, Nam Phi và Úc, nơi nho chín nhanh và có độ tươi mát tự nhiên thấp hơn, tartaric được bổ sung để ổn định và cân bằng rượu.

Cân bằng độ Acidity trong rượu vang bằng cách kết hợp với các món ăn

• Acidity trong rượu vang là một yếu tố quan trọng giúp cân bằng hương vị. Khi kết hợp giữa thức ăn và rượu vang, điều hữu ích là trước tiên bạn nên tính đến các mùi vị trong một món ăn (ngọt, chua, đắng, mặn, béo v.v.). Mục tiêu của bạn là tạo ra một hình ảnh cơ bản về món ăn trong tâm trí bạn và sau đó chọn một loại rượu bổ sung cho những đặc điểm cơ bản đó.
• Khi thực hiện kết hợp đồ ăn với rượu vang có độ aci cao, bạn sẽ nhận thấy vị ngọt, mặn và béo khiến cân bằng vị chua của Acidity. Đây là lý do tại sao rượu Champagne và khoai tây chiên kiểu Pháp kết hợp rất tốt với nhau (tính Acidity kết hợp tuyệt vời cùng chất béo và muối).
• Nhiệt độ phục vụ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm nổi bật độ tươi sáng của rượu vang. Các dòng vang nhẹ như vang đỏ làm từ Pinot Noir hay rượu vang trắng làm từ Sauvignon Blanc, khi được làm lạnh thì đặc tính tươi sáng sẽ được làm nổi bật, đặc biệt phù hợp vào mùa hè. Ngược lại, các loại rượu vang đậm đà hơn thường thích hợp để thưởng thức vào mùa thu đông.

Trên đây là một số ít kiến thức mà Vang Huy Phong đã tổng hợp lại để bạn đọc có thể hiểu thêm về tính Acidity trong rượu vang. Chúc bạn đọc có thêm nhiều kiến thức và trải nghiệm thú vị với rượu vang. Để khám phá thêm về thế giới rượu vang phong phú, đừng quên ghé Vang Huy Phong – địa chỉ uy tín cung cấp nhiều dòng vang nhập khẩu chính hãng.

Bạn hãy follow fanpage Vang Huy Phong, website Huyphonggroup.vn và các chi nhánh để chúng tôi được tư vấn, hỗ trợ tốt nhất, cũng như gửi tới các bạn những chương trình ưu đãi trong mùa SALE lớn nhất năm nhé!

————————–

Vang Huy Phong – Mang Văn hóa Vang vào đời sống Việt

Phân phối và nhập khẩu vang chính hãng

Website: https://huyphonggroup.vn/

IG: https://www.instagram.com/vanghuyphong/

Địa chỉ: Số nhà 58B, Đường Võ Văn Dũng, P. Đống Đa, TP Hà Nội.

Hotline: 02435.148.71